или Как приготовить крем из лука и «клубнику» из черри
Сложно представить новогодний стол без мясного блюда. Но хочется, чтобы оно было не только вкусным, но и изысканным. Чтобы его вид и аромат создавали праздничное настроение. Кто хочет удивить своих домочадцев чем-то неординарным из области кулинарии, может воспользоваться одним из рецептов от Анатолия БРАТУХИНА, бренд-шефа ресторанной компании «Gourmetto group». Его рулет из индейки с луковым соусом и картофельным гратеном как раз подходит для семейного торжества.
Секреты приготовления блюда он раскрывал на импровизированном мастер-классе. Журналисты «НВ» улавливали соблазнительные запахи, бренд-шеф показывал и рассказывал. Анатолий придерживается самых лучших технологий обработки пищи, опираясь в том числе и на опыт французской кухни. Что касается используемых ингредиентов, то их легко можно найти и на прилавках наших магазинов.
— Фермерское хозяйство у нас сейчас возрождается, поэтому найти нужное мясо — не проблема. Мясо индейки сегодня становится все более популярным. Оно доступно по цене и отличается высокими вкусовыми и диетическими качествами, — сообщил он.
На исполнение оригинального рецепта бренд-шефа Братухина потребуется 500 г филе индейки, два красных болгарских перца, маринад из соевого соуса, мёда, перца, соли и тимьяна. Сначала индейку маринуют около суток. Это придаст птице особую нежность и мягкость. На следующий день её разрезают вдоль на две равные части. Перец запекают в духовке, очищают от семян и снимают кожицу. Его также разрезают вдоль на несколько кусочков. После чего их кладут между двумя частями мяса и формируют рулет. Его оборачивают пищевой пленкой и надежно скрепляют.
Далее рулет отправляют в кастрюлю с кипящей водой на 1,5 часа. «При этом нельзя допускать, чтобы вода бурлила», — заметил Анатолий. Затем рулет аккуратно вынимают на тарелку. Впрочем, к подаче его ещё не допускают. Главным героем он станет после соответствующего обрамления. Анатолий предложил создать для рулета гарнир из картофеля. Клубни (1 кг) нарезают колечками. Укладывают слоями, причём каждый сверху заливается сливками с сыром. Картофель запекается в духовке при 160 градусах примерно 1,5 часа. В итоге получается картофельная запеканка. К слову, французское слово «гратен» переводится как корочка.
Особый ресторанный шик блюду придадут почти бирюзового цвета луковый соус-крем и помидорчики черри, обжаренные во фритюре и обсыпанные кунжутом. Братухин их намеренно сделал похожими на клубнику. Мастер шутил? Возможно, и так, но уж очень аппетитно он это делал.
Для приготовления густого лукового соуса потребуется примерно 100 г мелко нарезанного лука-порея (а если мы хотим получить красивый салатовый цвет, используем только его зелёную часть), 100 г сливок, 10 г муки или хорошо очищенного крахмала, 10 г сливочного масла. Лук, постоянно помешивая, слегка обжаривают на сливочном масле. Вливают сливки и доводят до кипения. Далее массу измельчают в блендере и протирают через сито.
Рулет можно подать в качестве холодной закуски, а можно обжарить его на сковороде до золотистой корочки и прогреть в духовке. В нашем случае рулет нарезали кольцами, выложили на блюдо рядом с гарниром и украсили соусом.
Фото Ирины МОРДАСОВОЙ
