Исследователи Медицинского института Новгородского университета изучили влияние строгой растительной диеты на организм и обнаружили тревожный парадокс. У студентов-веганов из Индии, которые не жаловались на самочувствие, содержание железа в крови оказалось в три раза ниже, чем у их сверстников с традиционным питанием. Причиной могло стать не столько отсутствие в рационе мяса, сколько обилие риса и хлеба с высоким гликемическим индексом, а также нехватка витамина С, необходимого для усвоения железа.
Как сообщили в пресс-службе вуза, исследование провели студент Медицинского института Метали Савкатов, заведующая кафедрой общей патологии Татьяна Оконенко и старший преподаватель той же кафедры Егор Румянцев.
Учёные предоставили результаты работы, в которой сравнили показатели здоровья 40 студентов НовГУ в возрасте от 19 лет до 21 года – 20 девушек и 20 юношей. Участников разделили на две группы: российские студенты с традиционным типом питания и индийские студенты, которые придерживаются веганской диеты. Авторы исследования проанализировали их рацион, индекс массы тела, общий анализ крови и эндогенные концентрации железа и витамина С.
Выяснилось, что основу ежедневного рациона индийских студентов составляют белый шлифованный рис и белый хлеб — продукты с высоким гликемическим индексом (около 70), которые быстро приводят к насыщению, но содержат мало клетчатки и микроэлементов. Но при этом индекс массы тела у веганов составил 20,1 кг/м² против 22,2 кг/м² у их сверстников, которые питаются традиционно. Оба показателя укладываются в границы здоровой нормы, но разница показывает, как тип питания влияет на массу тела даже в молодом возрасте.
Лабораторные анализы вскрыли проблему, неочевидную при внешнем осмотре, которая связана с содержанием витамина С и ферритина.
— Уровень витамина С в плазме крови у студентов-веганов оказался ниже (7,14 мкг/мл), чем у россиян (8,55 мкг/мл), — отметил Метали Савкатов. — Снижение содержания витамина С в крови студентов второй группы может способствовать снижению всасывания железа в кишечнике. Ещё более показательной стала разница в уровне ферритина — белка, который накапливает и хранит железо в организме. У веганов он составил всего 9,84 мкг/мл, тогда как во второй группе — 27,20 мкмоль/л. Трёхкратное снижение этого показателя — прямой маркер истощения запасов железа, которое может привести к развитию анемии даже при отсутствии явных симптомов.
Человеческий организм обычно сам регулирует уровень железа. Но с растительной пищей это работает иначе. Железо в растениях находится в форме, которая под действием желудочного сока превращается в осадок и не всасывается. Другая форма железа, которая хорошо усваивается, в растениях практически отсутствует. Получается парадокс: даже в растениях с высоким содержанием железа оно усваивается плохо из-за особенностей нашего пищеварения.
Учёные подчеркивают: даже если человек ест много растительной пищи, богатой железом, это не гарантирует поступления микроэлемента в кровь. Злаки, бобовые и орехи, составляющие основу веганского рациона, содержат фитаты — биоактивные соединения, которые вступают во взаимодействие с железом и буквально «связывают» его, уменьшая всасывание в двенадцатиперстной кишке. В тонком кишечнике нет фермента, который мог бы расщепить фитаты. Поэтому фитаты связывают железо в прочные комплексы, и оно выводится из организма, не успев усвоиться.
Хотя веганская диета хороша для контроля веса, но она вызывает опасения, поскольку организм зависит от питательных веществ, которых мало в растительной пище или которые из неё плохо усваиваются, отметили авторы исследования.
Они пришли к выводу, что отсутствие жалоб не всегда гарантирует благополучие. Даже при нормальном весе и образцовом, на первый взгляд, рационе организм может испытывать скрытый дефицит, который несёт риски для здоровья. Работа учёных помогает понять механизмы этих процессов и призывает к более осознанному подходу при выборе типа питания.
Теги: Великий Новгород, студенты, Новгородский университет, веганы, учёные, ферритин
