Понедельник, 12 мая 2025

Информационный портал

Лента новостей

РЕКЛАМА

26 марта 2025
Мария Клапатнюк

Судак возглавил топ исконно новгородских блюд, подаваемых в местных ресторанах

Из 46 заведений, в меню которых есть новгородская кухня, 41 предлагает блюда из судака.

Из 46 заведений, в меню которых есть новгородская кухня, 41 предлагает блюда из судака.

Фотография ©: Елена Кузьмина

Доцент кафедры геоэкологии и лесоустройства Химико-технологического института НовГУ Светлана Давыдова исследовала основные гастрономические блюда, которыми известна Новгородская область. 

В работе рассматриваются возможности территориального брендинга, раскрываются исторические аспекты развития гастрономических брендов и их современная интерпретация, сообщили в пресс-службе вуза. 

— Новгородская кухня издавна славилась своими рыбными блюдами, и это не удивительно, ведь город стоит на реке Волхов, а озеро Ильмень богато различными видами рыб, — рассказала исследователь. — Судак стал самым популярным и часто встречающимся гастрономическим брендом в ресторанах Великого Новгорода. 

По словам автора, из 46 заведений, в меню которых есть новгородская кухня, 41 предлагает блюда из судака. Всего местные кафе и рестораны подают 74 различных блюда из этой рыбы: стейки, филе, зразы, несколько видов ухи, пельмени, разные вида жаркого и котлет. 

Наименее популярным новгородским блюдом автор считает сбитень с иван-чаем и цикорием. Его подают всего в 2% заведений.

По словам Светланы Давыдовой, мясо медведя, лося, кабана – важная часть гастрономического образа Великого Новгорода. Нвгородцы издавна употребляли в пищу мясо этих животных.

— Продукцию можно приобрести в виде тушёнки, пряных колбас «Кабанъ» и «Сохатый новгородский», — рассказала исследователь. — В продаже есть также хамон из мяса дикого кабана и сыровяленое «Мясо лося по-новгородски». В сезон охоты доступны колбасы из утки, зайца, косули и куропатки. 

Новгородская область известна также кондитерскими изделиями. Например, пряники местные мастера начали изготавливать ещё в IX веке. Печатные пряники тоже делали на Новгородчине. Такие изделия изготавливают при помощи специальных пряничных досок, на которых вырезан узор. Пласт теста вдавливается в форму, и оригинальный рисунок отпечатывается на поверхности пряника.

— Одни из самых древних найденных пряничных досок датируются XII-XIII веками, — отметила Светлана Давыдова. — Когда Новгород был участником Ганзейского союза, мастерам-пряничникам был доступен дорогостоящий мёд. Так медовый пряник приобрёл узнаваемый в настоящее время вид, и в XVII-XIX веках пряничное дело стало народным промыслом, а рецепты стали передаваться по наследству. Сегодня пряник «Новгородский сувенир» считается визитной карточкой Великого Новгорода.

Классическим гастрономическим сувениром Новгородской области автор считает яблочную пастилу, рецепт которой известен ещё с XVI века с дворцовой Коростынской вотчины, которая расположена чуть южнее озера Ильмень. Новгородскую пастилу даже подавали к столу царской и императорской семьи.

Разработкой новых гастрономических брендов Великого Новгорода сейчас занимается туристский информационный центр «Красная изба» вместе с новгородскими кондитерскими предприятиями. Например, уже создан уникальный десерт, связанный с Сергеем Рахманиновым: варенье из лепестков любимой композитором сирени. В 2022 году продукт вошёл в «Гастрономическую коллекцию проекта «Серебряное ожерелье России».

Теги: Великий Новгород, гастрономия, общепит, традиции, исследование, судак, пастила, пряник, мёд, продукты, кафе, еда

РЕКЛАМА

Еще новости

Новгородские депутаты поздравили луганских ветеранов с Днём Победы

Новгородские депутаты поздравили луганских ветеранов с Днём Победы

Депутаты областной Думы Сергей Тихомиров и Лариса Сергухина посетили ветеранов Великой Отечественной войны в Луганске

11.05.2025 | Общество

В Новгородской области уже более 800 человек пострадали от укусов клещей

В Новгородской области уже более 800 человек пострадали от укусов клещей

С начала сезона активности клещей в медицинские учреждения Новгородской области обратились 821 человек, которых укусили эти насекомые. Среди них – 213 детей. Цифры актуал...

11.05.2025 | Общество

В Солецком округе открыли памятный знак на месте военного аэродрома времен Великой Отечественной войны

В Солецком округе открыли памятный знак на месте военного аэродрома времен Великой Отечественной войны

В довоенные годы здесь располагался полевой аэродром, с которого в июне 1941 года поднимались в небо бомбардировщики 53-го дальнего бомбардировочного авиационного полка

11.05.2025 | Общество

Весенние ярмарки «Сад и огород» пройдут в Мошенском и Окуловке

Весенние ярмарки «Сад и огород» пройдут в Мошенском и Окуловке

Жители Новгородской области смогут приобрести саженцы, рассаду и фермерские продукты на ярмарках «Сад и огород» 12 мая в Мошенском и 16 мая в Окуловке

11.05.2025 | Общество

На бюсте насчитали 11 сквозных отверстий.

Историю бюста Толстого, пережившего расстрел и повешение в оккупированном Новгороде рассказали в музее-заповеднике

После освобождения Новгорода от фашистов, скульптуру обнаружили в Кремле – она висела на берёзовом колу с петлёй на шее, а её поверхность была изрешечена пулями

11.05.2025 | Общество

Холод и дожди: погода в Новгородской области не порадует в последний день выходных

Холод и дожди: погода в Новгородской области не порадует в последний день выходных

В большинстве районов области пройдут дожди, температура днем не поднимется выше +5...+10°C

11.05.2025 | Общество

Свежий выпуск газеты «Новгородские Ведомости» от 30.04.2025 года

РЕКЛАМА