Пятница, 30 мая 2025

Информационный портал

Лента новостей

РЕКЛАМА

26 марта 2025
Мария Клапатнюк

Судак возглавил топ исконно новгородских блюд, подаваемых в местных ресторанах

Из 46 заведений, в меню которых есть новгородская кухня, 41 предлагает блюда из судака.

Из 46 заведений, в меню которых есть новгородская кухня, 41 предлагает блюда из судака.

Фотография ©: Елена Кузьмина

Доцент кафедры геоэкологии и лесоустройства Химико-технологического института НовГУ Светлана Давыдова исследовала основные гастрономические блюда, которыми известна Новгородская область. 

В работе рассматриваются возможности территориального брендинга, раскрываются исторические аспекты развития гастрономических брендов и их современная интерпретация, сообщили в пресс-службе вуза. 

— Новгородская кухня издавна славилась своими рыбными блюдами, и это не удивительно, ведь город стоит на реке Волхов, а озеро Ильмень богато различными видами рыб, — рассказала исследователь. — Судак стал самым популярным и часто встречающимся гастрономическим брендом в ресторанах Великого Новгорода. 

По словам автора, из 46 заведений, в меню которых есть новгородская кухня, 41 предлагает блюда из судака. Всего местные кафе и рестораны подают 74 различных блюда из этой рыбы: стейки, филе, зразы, несколько видов ухи, пельмени, разные вида жаркого и котлет. 

Наименее популярным новгородским блюдом автор считает сбитень с иван-чаем и цикорием. Его подают всего в 2% заведений.

По словам Светланы Давыдовой, мясо медведя, лося, кабана – важная часть гастрономического образа Великого Новгорода. Нвгородцы издавна употребляли в пищу мясо этих животных.

— Продукцию можно приобрести в виде тушёнки, пряных колбас «Кабанъ» и «Сохатый новгородский», — рассказала исследователь. — В продаже есть также хамон из мяса дикого кабана и сыровяленое «Мясо лося по-новгородски». В сезон охоты доступны колбасы из утки, зайца, косули и куропатки. 

Новгородская область известна также кондитерскими изделиями. Например, пряники местные мастера начали изготавливать ещё в IX веке. Печатные пряники тоже делали на Новгородчине. Такие изделия изготавливают при помощи специальных пряничных досок, на которых вырезан узор. Пласт теста вдавливается в форму, и оригинальный рисунок отпечатывается на поверхности пряника.

— Одни из самых древних найденных пряничных досок датируются XII-XIII веками, — отметила Светлана Давыдова. — Когда Новгород был участником Ганзейского союза, мастерам-пряничникам был доступен дорогостоящий мёд. Так медовый пряник приобрёл узнаваемый в настоящее время вид, и в XVII-XIX веках пряничное дело стало народным промыслом, а рецепты стали передаваться по наследству. Сегодня пряник «Новгородский сувенир» считается визитной карточкой Великого Новгорода.

Классическим гастрономическим сувениром Новгородской области автор считает яблочную пастилу, рецепт которой известен ещё с XVI века с дворцовой Коростынской вотчины, которая расположена чуть южнее озера Ильмень. Новгородскую пастилу даже подавали к столу царской и императорской семьи.

Разработкой новых гастрономических брендов Великого Новгорода сейчас занимается туристский информационный центр «Красная изба» вместе с новгородскими кондитерскими предприятиями. Например, уже создан уникальный десерт, связанный с Сергеем Рахманиновым: варенье из лепестков любимой композитором сирени. В 2022 году продукт вошёл в «Гастрономическую коллекцию проекта «Серебряное ожерелье России».

Теги: Великий Новгород, гастрономия, общепит, традиции, исследование, судак, пастила, пряник, мёд, продукты, кафе, еда

РЕКЛАМА

Еще новости

Найти захоронение бойцов удалось благодаря рукописи другого красноармейца Льва Шиповского.

У парфинской деревни Васильевщина обнаружили останки шести красноармейцев

Участники пермского поискового отряда обнаружили в Парфинском округе останки красноармейцев, погибших в годы Великой Отечественной войны

30.05.2025 | Общество

Проект благоустройства Городского парка в Холм стал победителем на Всероссийском конкурсе лучших проектов создания комфортной городской среды в малых города и исторических поселениях в сентябре 2020 года.

В Холме планируют продолжить благоустройство городского парка

Врио губернатора Новгородской области Александр Дронов проверил ход благоустройства общественных пространств в Холме

30.05.2025 | Общество

Основные площадки проекта – площадь Победы-Софийская, Ярославово дворище, Кремлёвский парк, набережная Александра Невского.

Стала известна программа на первые выходные «Новгородского лета»

Врио губернатора Александр Дронов анонсировал четвёртый фестиваль «Новгородское лето». В соцсети появилась программа первых фестивальных выходных

30.05.2025 | Общество

В детском саду завершили выравнивание стен внутренних помещений.

Подрядчик приступит к ремонту крыши в детском саду в новгородском Ермолине

В Новгородском округе рабочие проводят капитальный ремонт детского сада в деревне Ермолино

30.05.2025 | Общество

Ливни и грозы ожидают вечером 30 мая.

Конец рабочей недели в Новгородской области завершится ливнем с грозой

Во второй половине дня 30 мая местами по Новгородской области ожидаются ливни и грозы

30.05.2025 | Общество

Участницами проекта стали 187 мам.

Почти 200 женщин из Новгородской области стали участницами проекта «Ресурс для мам»

На арт-сменах грантового проекта «Ресурс для мам» женщины, воспитывающие детей с ограниченными возможностями здоровья, занимались арт-терапией и общались с психологом

30.05.2025 | Общество

Свежий выпуск газеты «Новгородские Ведомости» от 28.05.2025 года

РЕКЛАМА