Северо-итальянский десерт по-новгородски оказался весьма недурён
В выходные в Великом Новгороде активно пробовали десерты. Не просто так, а по случаю — на областном конкурсе профессионального мастерства среди студентов, изучающих поварское дело.
11 поварят (правильнее сказать — кулинаров) из Боровичей, Валдая, Великого Новгорода, Старой Руссы и Чудова трудились на кухонном пространстве, состязаясь в приготовлении особого десерта — панакоты.
Что за фрукт, простите, десерт такой и с чем его едят, наверняка знают далеко не все новгородцы, но вот конкурсанты освоились довольно быстро. Ещё бы, сегодня всякая модная и уважающая себя точка общепита Новгорода обязательно вписывает эту приятную вкусняшку в своё меню.
Итак, панакота, или панна-котта, дословно переводится как «варёные сливки» и представляет собой северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью варятся на слабом огне 15 минут. К массе добавляется желатин, смесь затем разливают в формы, после остывания выкладывают из формы на тарелки. Панна-котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также с шоколадным или карамельным соусом. Казалось бы, проще некуда!
И всё же приготовление занятной штучки всерьёз озадачило поваров. А судя по их лицам, готовили они не изящное, лёгкое, дамское кушанье, а какую-нибудь суровую новгородскую кашу.
Несмотря на то, что речь шла о десерте, жюри тоже пришлось несладко: в их оценочных листах разместился не один десяток критериев — начиная от внешности и аккуратности мастера кухонных дел и заканчивая итоговым оформлением блюд.
Победу в конкурсе одержал студент Новгородского торгово-технологического техникума Александр Иванов, чем и подтвердил общепризнанное мнение: кухня, а уж тем более кухня высоких достижений — вовсе не женское дело.
Николай БАРАНОВСКИЙ (фото)
