«Грибы составляют питательную, вкусную и здоровую пишу»*
Нынче новгородские леса оказались уж очень щедрыми на съедобные грибы. С точки зрения диетологии это отличный и весьма полезный продукт для нашего организма — просто мечта.
В них невероятно много белка, причём лидером по его содержанию является белый гриб — в 100 граммах 5 граммов белка. Поэтому не случайно в народе грибы называют «лесным мясом». Во время постов блюда, приготовленные из них, без ущерба для здоровья могут заменить собой запрещённые к столу. В царские времена, как, впрочем, и сегодня, их причисляли к деликатесам.
— По составу гриб на 90 процентов состоит из воды. В них много биологически активных веществ: минералов, витаминов группы В, а также С, D, РР. Однако при термической обработке большая часть из них разрушается. Поэтому в пользу надо больше говорить о грибах солёных и маринованных, — рассказала врач-диетолог Центра здоровья при Центре медицинской профилактики Светлана БУРОВА.
Единственный минус в составе грибов, на который указывает доктор, — наличие хитина (линейного полисахарида). Именно он мешает усвояемости грибов. Этот компонент не переваривается в желудочно-кишечном тракте. Поэтому детям в возрасте до 5 лет есть «лесное мясо» крайне нежелательно. В их организме просто нет фермента, который бы мог переварить хитин. Иначе: надо быть готовым к тому, что у ребёнка будет вздутие, бурление живота, а также жидкий стул.
Употребление грибной пищи по этим же основаниям противопоказано людям, страдающим хроническим колитом, когда в кишечнике наблюдаются воспалительные процессы. Зато грибные блюда помогут тем, кто страдает запорами, так как они улучшают моторику кишечника.
По словам доктора Буровой, для здорового человека рекомендуемая порция блюда из грибов в день должна составлять 100–200 граммов. Кстати, больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке гриба. Перед готовкой грибы требуется как следует измельчить. И естественно, от греха подальше, не использовать старые или червивые, в них содержатся продукты разложения белка. Не стоит брать грибы, выросшие вдоль трасс, поскольку они с лёгкостью впитывают токсичные элементы.
Ещё одним плюсом грибов можно считать то, что они являются весьма низкокалорийным продуктом. Конечно, если они не были обжарены с картошкой на растительном или сливочном масле. Но вот тушёные с овощами или в супе они окажутся вкусными, принесут сытость и никак не скажутся на фигуре.
* С.Т. Аксаков, знаменитый русский писатель
Фото из архива «НВ»
