Он не лучше и не хуже кофе, он — другой
В Россию возвращается мода на цикорий. Ничего удивительного в этом нет. Цены на кофе растут, а так как цикорий традиционно считается у нас ( и не только) заменителем кофе, торговля чутко отреагировала на данную тенденцию. В сетевых магазинах — широкое предложение продуктов из цикория. Прежде всего — растворимый цикорий под различными брендами (а еще — молотый, в фильтр-пакетах, экстракт жареного цикория). Но со стандартной аннотацией: «Цикорий — натуральный заменитель кофе и кофейных напитков, изготовленный из корня одноименного растения».
И здесь следует обратить внимание, что цикорий не может быть заменителем кофейных напитков, потому что сами эти напитки — уже заменители кофе. В состав кофейного напитка обычно входит смесь из перемолотых зерен кофе и злаковых культур. Среди основных видов кофейных напитков можно выделить такие, как ячменный, пшеничный, ржаной и овсяный.
Корень цикория тоже используют для приготовления кофейных напитков. Так что если вам встретится «Кофе с цикорием», знайте, что это кофейный напиток. Но это совсем не минус, потому что цикорий, добавленный к натуральному кофе, значительно смягчает и обогащает его вкус. Содержание органических кислот, дубильных веществ, витаминов групп B и C, пектина, каротина, белков, макро- и микроэлементов является неотъемлемым доказательством полезности цикория. Цикорий также содержит порядка 40—60% полезного инулина (полисахарида), который способствует нормализации работы пищеварительной системы и улучшению обмена веществ. Инулином питаются «полезные» бифидумбактерии, обитающие в кишечнике человека. Ни в кофе, ни в чае инулина нет.
Вот некоторые полезные свойства инулина:
— выводит из организма радионуклиды и тяжелые металлы;
— регулирует уровень сахара в крови;
— стимулирует рост плотности костей;
— укрепляет иммунную систему.
В целом цикорий благоприятно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы, работу почек и печени, улучшает структуру кожи и волос, способствует расщеплению жиров и улучшению обмена веществ. Вред цикория может проявиться у тех людей, которые страдают геморроем, гастритом, а также у кого есть варикозное расширение сосудов. И нужно помнить, что польза и вред цикория граничат друг с другом. Цикорий может спровоцировать появление аллергии, выраженной в передозировке витамина С. Известно, что гипервитаминизация опасна так же, как и дефицит витаминов. В остальном – это полезнейшее растение.
Кстати, в России цикорий начали выращивать в Ярославской губернии в 80-е годы XIX века. Но занятие не прижилось. Как культурное растение сегодня цикорий у нас почти не разводят. Дикий цикорий растет (похож на васильки), но для приготовления напитка не годится. В производство идет корень цикория, растущего в Средиземноморье.
Добавим: калорийность в 100 г: латте — 180 ккал; капуччино — 75 ккал; кофе с молоком — 40 ккал; цикория – 21 ккал; растворимого чёрного кофе — 7 ккал; натурального чёрного кофе — 2 ккал. В чайной ложке сахара — 27 ккал.
Фото из открытых источников
