Мифы и правда о старинном русском продукте
Недавно мне подарили пакетик чёрной соли. Старинный русский продукт, гласила упаковка. Такая характеристика современному покупателю, пугающемуся всевозможных красителей и вкусовых добавок, может показаться спасением.
Старинное для нас сегодня — синоним натурального, а значит, безвредного, экологически чистого. Но так ли это обстоит на самом деле?
Поиск информации в Интернете дал следующие результаты. Чёрная, или четверговая, соль на Руси известна давно. Вкусная, полезная и целебная — она была в каждом деревенском доме. Считалось, что её можно сделать только в ночь со среды на Чистый четверг перед Пасхой. Утром приготовленную соль — в каждой местности рецепты были разными — несли в храм и освящали у алтаря вместе с куличами и пасхальными яйцами. Затем соль употребляли в пищу. Но чаще всего её бережно хранили и использовали для лечения хворей и недугов.
По одному из наиболее известных рецептов черную соль нужно готовить так: взять обычную соль крупного помола, перемешать её с размоченным в воде ржаным хлебом. Полученную смесь отправить в духовку при температуре 250 градусов, и после того как она обуглится, растолочь и просеять.
Такая соль меньше, чем белая, задерживает в организме воду, потому что при запекании в ней сокращается содержание хлористого натрия — до 94%. Остальное — зола от хлеба, которая, если верить заметкам во Всемирной паутине, обогащает соль такими элементами, как калий, йод, железо, медь, цинк, магний, фосфор, хром, селен, углерод, которые в небольших количествах также полезны организму человека.
Считается, что содержащиеся в чёрной соли микроскопические частицы угля — углерод — действуют подобно активированному углю и позволяют выводить из организма вредные шлаки и токсины, благоприятно влияют на пищеварение. Это очень важно для жителей городов, дышащих углекислым и угарным газами с примесями свинца и микрочастиц противогололёдных реагентов. Чёрная соль полезна больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышенным артериальным давлением и почечной недостаточностью.
Не знаю, как относились к этому наши предки, но с эстетической точки зрения в еде черная соль выглядит не лучшим образом. Нерастворившиеся мелкие кусочки золы плавают в супе, выделяются на макаронах, жареной картошке и других блюдах и не очень приятно скрипят на зубах. Впрочем, о вкусах не спорят. Да и про эстетику можно забыть. Главное, чтобы для здоровья было полезно.
По словам Светланы БУРОВОЙ, врача-диетолога Центра здоровья при Центре медицинской профилактики в Великом Новгороде, если вспомнить уроки химии, то ни один из перечисленных элементов — йод, цинк и другие вещества — не образуется из NaCl и хлеба при термическом воздействии.
— Чёрный цвет соли придаёт зола, которая получается из хлеба, — говорит медик. — Химический состав золы: углерод, водород и азот! Откуда берётся йод, медь, кальций и другие минералы, непонятно. Думаю, что жженая поваренная соль с золой — не панацея от всех бед.
Да и снижение содержания хлористого натрия на 6% вряд ли можно считать существенным, обращает внимание Бурова.
В общем, как и в случае с новинками пищепрома, к составу продуктов, претендующих на звание старинных и полезных, стоит относиться критически.
