или Как остаться в живых после новогоднего застолья
О том, каким должен быть новогодний ужин, корреспондент «НВ» беседует с заведующей гастроэнтерологическим отделением клиники № 2 Центральной городской клинической больницы Оксаной ЯКОВЛЕВОЙ.
— Оксана Александровна, какие блюда всё же предпочтительнее на праздничном столе?
— Начнём с салатов. Лучше всё-таки приготовить те, что заправляются растительным маслом, а не майонезом. Особо выделила бы оливковое. Популярный нынче салат «Греческий», в котором используются свежие овощи, большое количество зелени, рассыпчатый сыр, не требующий добавления соли, мог бы занять своё достойное место на новогоднем столе. Он полезен, не калориен, поэтому употреблять его можно в больших количествах без вреда и последствий для здоровья.
— Думаю, что от майонеза многим, если не большинству, будет отказаться сложно. Поэтому успокаиваем себя тем, что покупаем низкокалорийный майонез. Оправдано ли это?
— Есть исследования, согласно которым они таят в себе ещё большую угрозу, чем обычные и высококалорийные майонезы. Поскольку нередко в них добавляют недостаточно качественные растительные масла. За счёт них жирность продукта снижается, но организм человека их плохо воспринимает. То же самое, кстати, относится к сливочному маслу. Полезным будет тот майонез, жирность которого составляет не меньше 80%.
— И чем чревато употребление подобных низкокалорийных продуктов?
— Нарушаются жировой обмен в организме, обмен желчных кислот. Расстраиваются функционирование жирных кислот, работа печени. Начинается развитие атеросклероза. Так называемый вредный холестерин откладывается внутри сосудов, и, соответственно, просвет внутри них сужается. Опасная ситуация складывается, когда это происходит в коронарных сосудах, окружающих сердце. Нарушается питание сердечной мышцы, головного мозга, что и приводит к сердечно-сосудистой катастрофе — инсультам, инфарктам. Поэтому если уж захотелось салата на майонезе, то лучше съесть его небольшой порцией.
— Обязательным атрибутом на новогоднем ужине станут сырные нарезки. Ассортимент сыра в магазинах велик. А какой, с точки зрения правильного питания, лучше?
— Выбирать стоит не тяжёлые сливочные высококалорийные сыры, по типу «Гауда», «Российского», «Голландского», а брынзу, «Фету» или в небольших количествах сыр долгой выдержки, как «Пармезан». Но последний, к сожалению, далеко не для всех людей в России является по цене доступным. То же самое относится к голубым сырам, сырам с плесенью. К тому же их наше население не очень любит есть. Однако в сочетании с мёдом они являются прекрасным продуктом. Можно добавить зелени, орешков.
— А чего не должно быть на столе?
— Думаю, стоит исключить дешёвые колбасы, поскольку непонятно, из чего они могут быть сделаны и что туда может быть добавлено. Если уж тратить деньги, то предпочтительнее небольшой кусочек сыровяленой колбасы. От неё человек должен получать удовольствие, а не насыщение. А лучшим и полезным блюдом может стать цельный запеченный кусок мяса. Нужно избегать употребления большого количества консервированных продуктов — помидоров, огурцов, паштетов и т.д. К слову, в нашем отделении увеличилось количество пациентов, у которых выявлена серьёзная патология печени, вплоть до цирроза. Однако алкоголь они не употребляли. Заболевание у них было вызвано, возможно, неустойчивостью к каким-то консервантам. Печень не имеет болевых рецепторов, поэтому она и не заявляет о себе, когда ей плохо.
— Какими могут быть рекомендации в отношении процесса поглощения пищи? Ожидание ночного ужина становится настоящим мучением от голода.
— В результате, когда люди уже садятся за стол, они пережёвывают еду не тщательно. Считается, чтобы кусочек пищи легко усвоился, перед тем как его проглотить, он должен быть пережёван не менее 20 раз. Питание без спешки приводит к тому, что в мозг вовремя приходит сигнал о насыщении организма, и люди меньше хотят есть. Иначе получается так, что человек не может остановиться, для него всё вкусно — колбаска одна, другая, холодец, курочка.
— Но если не удалось воздержаться от обильного застолья, какой может стать разгрузочная диета?
— На второй день после празднования Нового года можно использовать в питании каши из более легкоусваиваемых круп (перловка, ячка, греча, маш), овощи. Желудочно-кишечный тракт будет разгружен, и любой организм скажет спасибо.
— Стоит ли серьезно относиться к рекламе препаратов, которые обещают избавить от дискомфорта, возникшего в результате плотного ужина?
— Если у людей нет хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта и противопоказаний, то с профилактической целью ферментативную терапию я бы рекомендовала. Препарат принимается за 10—15 минут до приёма пищи. Впрочем, сама неразборчивость в еде — это уже ответственность самого человека. Празднование Нового года, когда сначала люди долго ждут застолья, а потом много едят, я рассматриваю как неправильное. Не нужно таким образом испытывать свой желудок на прочность. Основную пищу, которой украшен стол, следует употребить как обычно, в ужин, хотя бы до 21.00. Потом целесообразнее перейти на лёгкие блюда, например, фрукты и йогурты. Но и в случае консервативного празднования до встречи Нового года перекус нужен. Его могут составить творог, ряженка, несладкое печенье. А вот яблоки я не советую есть: аппетит может ещё больше разыграться.
